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Sweet Potato & Beet Stacks with Pesto, Burrata & Walnuts

Sweet Potato & Beet Stacks with Pesto, Burrata & Walnuts

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Die Sweet Potato & Beet Stacks mit Pesto, Burrata und Walnüssen sind ein visuelles und geschmackliches Highlight auf jedem Tisch. Dieses elegante Gericht kombiniert zarte, geröstete Süßkartoffeln und Rüben mit cremiger Burrata sowie einem aromatischen Pesto. Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht, eignet sich dieses Rezept perfekt für Dinnerpartys oder gesellige Abende mit Freunden. Die Vielfalt an Farben und Aromen sorgt nicht nur für ein ansprechendes Aussehen, sondern auch für eine gesunde Mahlzeit voller Nährstoffe. Lassen Sie sich von der Kombination aus nussigem Pesto und frisch geröstetem Gemüse begeistern – ein echtes Fest für die Sinne!

Zutaten

Mengen
  • 2 mittlere Süßkartoffeln, geschält und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 2 mittlere Rüben, geschält und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Bälle Burrata-Käse (je etwa 170 g)
  • 1/2 Tasse Walnüsse, geröstet
  • 1/4 Tasse frische Basilikumblätter
  • 1/4 Tasse frische Petersilie
  • 1/4 Tasse Pinienkerne
  • 2 Esslöffel geriebener Parmesan
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1/4 Tasse extra natives Olivenöl
  • Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung

  1. Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Süßkartoffeln und Rüben gleichmäßig auf dem Backblech anordnen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Im Ofen für ca. 25-30 Minuten rösten, zwischendurch wenden.
  3. Während das Gemüse röstet, alle Pesto-Zutaten in einer Küchenmaschine gut vermischen bis zur gewünschten Konsistenz.
  4. Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften (ca. 3-4 Minuten).
  5. Nach dem Rösten die Süßkartoffeln und Rüben abwechselnd auf einer Servierplatte stapeln, Burrata darauf zerreißen und mit Pesto sowie gerösteten Walnüssen garnieren.

Nährwerte